1、专间应为独立隔间，专间内应设有专用工具清洗消毒设施和空气消毒设施，专间内温度应不高于25℃，宜设有独立的空调设施。加工经营场所面积500㎡以上餐馆和食堂的专间入口处应设置有洗手、消毒、更衣设施的通过式预进间。
2、餐厅制售需要专间的食品有：制售冷食类食品的。冷食类食品一般是指无须再加热，在常温或者低温状态下即可食用的食品，这其实就是通常所说的凉菜，包括烧卤熟肉冷吃，如酱牛肉等，还有生食瓜果蔬菜、腌菜等，如凉拌黄瓜、凉拌海带等，此外，西餐中常见的沙拉、寿司等，也属于凉菜。
3、专间应为独立隔间，内部配备专用工具、容器清洗消毒设施和空气消毒设施。专间内温度应不高于25℃，并应设有独立的空调设施。中型以上餐馆、快餐店、学校食堂、供餐人数50人以上的机关和企事业单位食堂、集体用餐配送单位、中央厨房的专间入口处应设置有洗手、消毒、更衣设施的通过式预进间。
4、专间是指处理或短时间存放直接入口食品的专用加工制作见，包括冷食间、生食间、裱花间、中央厨房等。专间的面积应该与就餐场所面积和供应就餐人数相适应，要符合《餐饮服务提供者场所布局要求》。如果是指餐饮服务单位的专间，其内温度不得高于25度。
5、生食海产品加工操作规程：从事生食海产品加工的人员操作前应清洗、消毒手部，操作时佩戴口罩。用于生食海产品加工的工具、容器应专用。用前应消毒，用后应洗净并在专用保洁设施内存放。用于加工的生食海产品应符合相关食品安全要求。加工操作时应避免生食海产品的可食部分受到污染。
6、专间应有足够容量的餐具保洁设施。宜配备微波炉。水果加工未独立设间的，应在专间内相对固定的区域制作，制作工用具固定并有明显标识。 操作卫生要求 基本卫生要求： （1）空气消毒要求：专间应在每餐（或每次）使用前进行空气和操作台的消毒。使用紫外线灯消毒时，应在无人工作时开启30分钟以上。
1、用于生食海产品加工的工具、容器应专用。用前应消毒，用后应洗净并在专用保洁设施内存放。用于加工的生食海产品应符合相关食品安全要求。加工操作时应避免生食海产品的可食部分受到污染。加工后的生食海产品应当放置在食用冰柜中保存并用保鲜膜分隔。
2、一）从事生食海产品加工的人员操作前应清洗、消毒手部，操作时佩戴口罩。（二）用于生食海产品加工的工具、容器应专用。用前应消毒，用后应洗净并在专用保洁设施内存放。（三）用于加工的生食海产品应符合相关卫生要求。（四）加工操作时应避免生食海产品的可食部分受到污染。
3、加工制作生食海产品应使用专间，专间在每餐（或每次）使用前应进行空气和操作台的消毒。使用紫外线灯消毒的，应在无人工作时开启30分钟以上。应使用专用的工具、容器，且用前应清洗和消毒，用后应洗净，并在专用保洁设施内存放。
处理海鲜时需要注意以下事项：到正规渠道购买生蚝及其他水产品且保存好凭证；加工清洗制作时要保证生熟分开，避免交叉污染。如果皮肤上有尚未完全愈合的伤口，不要接触海水以及海鲜生物，如果需要清洗和处理海鲜食品，一定要戴上手套。
配制合适的人工海水海鲜水产运抵目的地后，先要进行清拣，剔除那些死亡、严重受伤及患病的，然后进行冲洗，冲洗方法是将海鲜品用淡水或1ppm的高锰酸钾溶液冲洗1分钟或用0.2ppm杀菌威消毒。如使用城市中自来水作为存养海鲜的水源，一定要经曝晒或化学方法除氯后方可使用。
另外，还要注意个人卫生的保持，饭前饭后要洗手，不给寄生虫以可乘之机。如果不小心误食了含有寄生虫的生肉，可以及时吃点泻药，让虫卵及时从肠道中排泄出去。但是寄生虫的幼虫一旦进入人的脑、肝或者心脏等部位，则难以治疗。
沥干水分：将清洗干净的生蚝肉放在纸巾或者干净的布上，吸去多余的水分。这样可以避免生蚝在烹饪过程中产生过多的水分，影响口感。保存：如果不立即食用，可以将清洗干净的生蚝肉放入保鲜盒中，加入适量的冰水，放入冰箱冷藏保存。注意不要将生蚝肉长时间暴露在空气中，以免滋生细菌。
不可以。专间是对环境、卫生、人员操作等要求最高的区域，室内温度不可超过25摄氏度，每次使用前要对空气进行消毒。非专间加工制作人员不得擅自进入专间。加工生食海产品时应在专间外剔除非食用部位洗净后方可进入专间，不得在专间内从事非清洁操作区的加工制作活动。
不可以。生食海产品是指不经过加热处理而直接食用的海鲜产品，生鱼片、生蚝、生虾等。由于生食海产品携带细菌、寄生虫等病原微生物，在制作和食用时需要格外注意食品安全。根据《食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范》规定，加工制作生食海产品，应在专间内操作。
不可以。制作生食海产品时，应在专门的食品加工间操作，以确保食品的安全和卫生。食品加工间具有严格的卫生标准和设备，可以有效减少食品污染和细菌滋生的风险。
应使用专用的工具、容器，且用前应清洗和消毒，用后应洗净，并在专用保洁设施内存放。专间内应当由专人加工制作，操作人员进入专间前应更换洁净的工作衣帽，并将手洗净、消毒，工作时要佩戴口罩。
首先，选材是制作宁化鱼生的基础。宁化鱼生主要选用新鲜的淡水鱼类，如草鱼、鲢鱼等。选择时应注重鱼的新鲜度，鱼肉要结实有弹性，鱼鳞光滑，鱼眼清澈透亮，这样的鱼肉制作出来的鱼生才会鲜美可口。其次，处理鱼肉是关键。将鱼宰杀后，要迅速去鳞、去内脏、去骨，并用清水冲洗干净。
保持环境稳定：孔雀鱼在生产的时候，饲养者需要保持它们生活的环境稳定。它们生产的时候对环境的变化比较敏感，如果周围的环境出现了太大的变化，它们就会出现难产的情况。安装隔离网：在孔雀鱼生产之前，饲养者需要给它们安装一个隔离网，这样可以避免小鱼被大鱼吃掉的情况。
因此要在准备好后尽快食用，以保持鱼片的鲜嫩和佐料的爽口。注意卫生：在制作宁化鱼生的过程中，要保持食材和工具的清洁卫生，避免交叉污染，确保食品安全。通过以上技巧，可以在家尝试制作口感极好的宁化鱼生。总之，细节决定成败，每一步都要精心操作，才能保证最终的成品美味可口。