酵母菌：馒头，面包。乳酸菌：酸奶，泡菜。醋酸菌：醋。
酵母菌一般用来发酵酒类和面食；乳酸菌是用来发酵酸奶和酸菜。乳酸菌发酵会使食物变酸，而纯酵母发酵基本不会酸。
酵母菌的用途：酿造啤酒的酵母。医药上将其制成酵母片如食母生片，用于治疗不合理饮食引起的消化不良。酵母中还含有很强的抗氧化剂，能保护肝脏，有一定的解毒作用。酵母菌在面团发酵过程中产生大量的二氧化碳，由于麸质网络的形成而留在网状组织中，使烘焙食品疏松多孔，体积增大。
乳酸菌是一类可以在低氧条件下进行发酵的细菌，主要生长于含有乳糖的食物中。乳酸菌在消化系统中扮演重要的角色，它们可以利用食物中的糖分进行发酵生产乳酸和其他有益的物质。乳酸菌还可以帮助消化系统维持酸碱平衡，调节肠道菌群，提高免疫力和抗病能力，对人体健康有很多好处。
进入肠内的乳酸菌，必须具备数量多、活力强，才能发挥其生物功效。如何研制出高浓度且活力强的乳酸菌，成为了当今微生学家们追求的梦想。
也就有了茶酵母。用途不同，酵母菌在蒸馒头的时候会用到，可以让馒头更加蓬松；而乳酸菌一般存在于酸奶当中，是由于牛奶发酵产生的，对于我们人体消化有一定的促进作用。
1、利用活性干酵母发面的方法步骤如下：准备一个用于发面的盆子，面粉和高活性干酵母。盆子内加水，水的量不要太多，少了后面还可以再加，多了就要用很多酵母和面粉来吸收，然后加入适量的干酵母粉，使其溶于水中。
2、步骤： 取中筋面粉，准备温水（温度不宜过高以免破坏酵母活性）。 在面粉中加入白糖。 慢慢加入酵母水到面粉中，边加边搅拌，直至形成面团。 将面团揉至表面光滑。 将揉好的面团放置在温暖处进行醒发。 观察面团膨胀至原来的两倍大，且组织变得蓬松。
3、准备一些温水以不烫手为宜 把温水倒进放酵母的碗里，让酵母化开，静置 10 分钟左右，让酵母有机会活跃起来。准备一个大盆，把需要的面粉倒进去，然后把酵母液倒进去，搅拌均匀。再准备一些温水，然后根据面粉的多少再适量添加水分，直到盆里看不到干面粉，都是小面块。
4、酵母和糖倒入温水中，用筷子搅拌均匀。把酵母水倒入面粉里，用筷子拌成絮状。揉成光滑的面团。将面团揉成长条形。放到多功能锅的蒸架上，室温低的话，在蒸锅中加入温热水，让馒头胚在温暖处发酵25分钟左右。
发酵食物种类繁多，其中包括酵素。酵素是通过水果发酵得到的一种食物，它富含维生素，口感酸甜，对健康有益。 酵素瘦身方法近年来备受推崇，它既能帮助人们减肥，又能保持良好的身体健康状态。 并非所有发酵后的食物都称为酵素，酵素仅限于利用水果发酵得到的产品。
甜面酱 甜面酱，又称甜酱，是以面粉为主要原料，经制曲和保温发酵制成的一种酱状调味品。其味甜中带咸，同时有酱香和酯香，适用于烹饪酱爆和酱烧菜，如“酱爆肉丁”等，还可蘸食大葱、黄瓜、烤鸭等菜品。
豆腐乳、豆瓣酱等是最常见的发酵性食品，它们均源自豆类的发酵。例如，豆腐乳、酱油和豆瓣酱等，大豆发酵后含有抗血栓成分，能有效预防动脉粥样硬化，同时具有降血压的效果。发酵后的豆类还能参与人体维生素K的生成，有助于预防骨质疏松。
面包：面包的发酵主要是通过酵母菌的作用，将面团中的糖分解产生二氧化碳和酒精，使面团膨胀。发酵后的面包口感松软，易于消化。酒：酒是通过酵母菌将谷物或水果中的糖分发酵成酒精和二氧化碳而成的。不同种类的酒（如啤酒、葡萄酒、白酒等）具有不同的口感和风味。
日本常见的代表性发酵食品，包括味噌、酱油、甜料酒、纳豆、腌渍菜、清酒、甜酒、米醋、柴鱼片、干货等。在全国各地都有腌渍菜的名产，种类繁多。
咱们平常吃酵母主要是指用干酵母发面做成的面食：比如馒头、包子、花卷等等，而多吃这些面食不仅对身体没有危害，还会有很多益处。为什么这么说呢？我们先从酵母的组成成分说起：首先，酵母是天然的微生物，本身含有多种B族维生素，可预防B族维生素缺乏症。
只要是发面的都可以做，包子、馒头、面包，面包要高筋面粉，包子、馒头用中筋面粉就可以。美国、日本及欧洲一些国家在普通的粮食制品如面包、蛋糕、饼干和烤饼中掺入5%左右的食用酵母粉以提高食品的营养价值。
作用如下：食用：发面；酿酒。药用：医药上将其制成酵母片如食母生片，用于治疗因不合理的饮食引起的消化不良症。在酵母培养过程中，如添加一些特殊的元素制成含硒、铬等微量元素的酵母，对一些疾病具有一定的疗效。
那么用酵母可以做出什么美食呢！普通馒头。面团用酵母发酵后，蒸无馅是最简单的馒头。当然，现在要注意营养丰富，饮食多样化。所以在和面的时候，加入各种配料，可以做出各种口味的馒头，更营养。比如可以做蔓越莓馒头、黑芝麻馒头、红糖馒头、南瓜馒头、红薯馒头、红枣馒头、芒果馒头、紫薯馒头等等。
改善肠道菌群。非活性酵母中的膳食纤维可以促进肠道的蠕动，增加有益菌的数量，从而改善肠道菌群，帮助预防和改善便秘、炎症性肠病等肠道问题。 增强食品口感。非活性酵母可以增加食品的膨松度和口感，改善食品的质感，如在面包、糕点等食品中使用，可使其更加柔软松脆。
酵母菌一般用来发酵酒类和面食；乳酸菌是用来发酵酸奶和酸菜。乳酸菌发酵会使食物变酸，而纯酵母发酵基本不会酸。
酵母菌：馒头，面包。乳酸菌：酸奶，泡菜。醋酸菌：醋。
酵母菌 单细胞真菌。一般呈卵圆形、圆形、圆柱形或柠蒙形。菌落形态与细菌相似，但较大较厚，呈乳白色或红色，表面湿润、粘稠，易被挑起。生殖方式分无性繁殖和有性繁殖。无性繁殖有芽殖和裂殖两种。
乳酸发酵（Lactic Acid Fermentation）：这是一种无氧呼吸过程，由特定酵母菌（例如乳酸菌）催化，生成乳酸及其他有机物质。这种发酵方式是制作酸奶、鳄梨、日本腌黄瓜等发酵食品的关键。
提高免疫力：啤酒酵母粉能够提供充足的营养素，改善人体免疫系统，快速增加抵抗力。
其中啤酒酵母是食品工业上应用最为广泛的微生物之一，啤酒酵母菌体内维生素、蛋白质含量很高，其药用价值也很高，还可以用于做饲料，提取核酸、麦角醇、谷胱甘肽、凝血质和三磷酸腺苷等。\r\n\r\n酵母菌功用之酵母菌功用之二 营养强化\r\n\r\n通过研究，人们发现酵母菌本身也具有很高的营养价值。
真菌的基本结构有细胞壁、细胞膜、细胞质、细胞核，没有叶绿体，动物细胞的结构有细胞膜、细胞质、细胞核，植物细胞有细胞壁、细胞膜、细胞质、细胞核、液泡、和叶绿体，因此酵母菌比动物细胞多了细胞壁，动物细胞无细胞壁，酵母菌比植物细胞少的结构是细胞内无叶绿体，植物细胞有叶绿体。
在酿造酒类产品时，酵母菌的主要作用是将果汁或粮食中的糖分发酵，从而产生酒精和酒香味。 经过多年的研究，科学家们对低酒精度的乳制品有了新的认识，其工艺流程大致为：将原料乳与糖混合至8%的浓度，加入8%的酵母菌，在30摄氏度下发酵22小时。
酵母菌和人们生活的联系：是人类实践中应用比较早的一类微生物，中国古代劳动人民就利用酵母菌酿酒；酵母菌的细胞里含有丰富的蛋白质和维生素，做成高级营养品添加到食品中，或用作饲养动物的高级饲料；酵母菌在自然界中分布很广，常在偏酸性且含糖较多的环境中生长。