首先，面筋的含量直接影响了面团的弹性和延展性。在焙烤过程中，面团需要具备一定的弹性和延展性来维持形状并抵抗烤箱中的热量和湿度。如果面筋含量过低，面团就会缺乏足够的弹性和延展性，导致焙烤出来的食品形状不佳，口感也较差。其次，面筋的含量还会影响焙烤食品的口感。
大因素影响面团中面筋的形成 面筋在面团的形成中起着重要的作用，而且面筋的性质决定了面团的工艺性能及焙烤食品的品质。
脂肪：面粉中脂肪含量只占1 —2 ％。胚乳中的脂质是形成面筋的重要部分。其中卵磷脂是一种良好的乳化剂，可使制品组织细腻、柔软、有抗老化的作用。酶：面粉中的酶主要是淀粉酶，蛋白酶和脂肪酶。酶是一种蛋白质，对焙烤工艺影响较大的是淀粉酶和蛋白酶。
VBl、VB尼克酸等维生素含量，小麦粉也远超大米，是其3-4倍。而且，烘焙食品因酵母的作用，蛋白质和氨基酸易于人体吸收，口感和色泽俱佳，因此在西方，面包几乎被视为食物和粮食的象征。除此之外，烘焙食品的加工特性也是其独特之处。
原辅材料的质量和预处理的方法、效果，直接影响着产品的质量。（1）小麦粉 饼干用粉一般选用灰分低、粗细度要求能通过150微米网筛、筋力小的低筋粉。根据不同饼干类型的特点，在湿面筋的含量上略有区别。
不同的焙烤食品对面筋的需求不同。在焙烤过程中面粉的吸水率和发生氧化的环境要求。面团的流变学特性，主要包括面团的混合性和耐揉性。
焙烤食品泛指面食制品中采用焙烤工艺的一大类产品。焙烤食品是以小麦等谷物粉料为基本原料，通过发面、高温焙烤过程而熟化的一大类食品，又称烘烤食品。由于焙烤食品中大部分产品都是以面粉配加不同比例的糖料制成，故又 有面糖食品之称。
只要你确定你选择的沙司适合烘焙，它就可以用来代替大多数烘焙配方中的黄油。最好用全麦面粉代替精制白面因为全麦面粉比白面更有营养和健康全麦面粉做的焙烤食品更为紧实。全麦面粉含有更多的膳食纤维，它能增加蛋糕中膳食纤维的含量，使人更容易感到饱腹感。
品牌间的竞争主要表现在产品竞争、渠道竞争、价格竞争等层面，真正靠品牌拉动销售的很少，致使烘焙市场还停留在一个初级、低层次竞争时代。
④焙烤制品是不需经过调理就能直接食用的食品。⑤所有焙烤制品均属固态食品。焙烤食品的分类 焙烤食品已发展成为品种多样、丰富多彩的食品。通常有根据原料的配合、制法、制品的特性、产地等各种分类方法。按生产工艺特点分类可分为以下几类。
另外，冰箱里的食品也不要存放过多，这样会让食物的外部温度低而内部温度高导致变质。 一些主妇把冰箱当成了保鲜箱，长时间储存食物。如何正确使用冰箱，也是主妇们必不可缺的`家庭知识，为了家人的健康，你一定要知道，冰箱里的食物可以放多久。
面包烘烤规程：采用三段温区控制，即初温区（180~185℃）、中温区（200~210℃）、高温区220~230℃）。上下火控制：以利于面包膨胀、定型和着色。烘烤时间控制：根据面包品种、大小、形状、炉温、模具烤盘、炉内湿度等因素灵活掌握。烤炉的选择：根据生产量；能分别控制上下火；具有加湿控湿装置；节能降耗。
最好先找出每个咖啡豆的特性，并尽快找到合适的停止烘焙时机。 （4）含水量、密度差异不大。 （5）利用咖啡豆的烘焙度，发挥其个性，得到简单味道。 （6）越软的豆子特性变动越大。A、B类豆的烘焙停止时机难以掌握。 （7）精品咖啡能够省略手选步骤，但同时也非常考验烘焙者的技术与知识。
例如，做蛋糕用的油有奶油、玛琪琳、氢化油、乳化油、沙拉油、起酥油等，而奶水又有鲜奶、蒸发奶、浓缩奶、脱脂奶、酸奶、奶粉等，鸡蛋有蛋白、蛋黄、全蛋之分，这些同类而不同成分和不同性质的原料，在使用时各有不同的特性，这些都是职业烘焙师所必须具备的基本知识。
烘焙入门的基础知识包括，各种烘焙工具的使用技巧、各种烘焙材料的处理技巧和简单的烘焙工艺的学习等等。 对于烘焙的初学者来说，首先要买来基本的烘焙工具，其中一定要买的有：烤箱、食物计量称、量杯、量勺、电动打蛋器、打蛋盆、硅胶刮刀、面粉筛子、擀面杖、锡纸、硅胶刷等。
烘焙知识大全新手必备1 烘焙入门的基础知识包括，各种烘焙工具的使用技巧各种烘焙材料的处理技巧和简单的烘焙工艺的学习等等 对于烘焙的初学者来说，首先要买来基本的烘焙工具，其中一定要买的有烤箱食物计量称量杯量勺电动打蛋。
i烤箱使用时，不要在烤箱前围观，以免玻璃突然因某种几率而暴掉，特别是家里有小孩、老人以及小动物的，要注意些烘焙食品制作要诀 烘焙知识大全 烘焙，又称为烘烤、焙烤，是指在物料燃点之下通过干热的方式使物料脱水变干变硬的过程。
1、淀粉类食物在高温加热之后可能产生丙烯酰胺类物质，而这种物质已经被证明具有致癌性。研究证明，深度油炸、高温烘烤的淀粉类食品都含有较高浓度的丙烯酰胺类物质，如炸薯条、油炸土豆片、脆饼干等都属于这类食品。面包、饼干、小甜饼等焙烤食品外部也含有少量丙烯酰胺。
2、高温烹调易致癌 ，除了部分蔬果可以生吃，多数食物都须煮熟才能食用，有些诱癌物质便是在加热烹调过程中形成的。
3、致癌物质 在烹调加工中，比较容易使原料产生致癌物质的加工方法为煎、腌、炸等。如将鱼、肉煎或炸焦，或腌肉时盐放得不当，都可能会产生可疑的致癌物质。研究表明，烹调油烟是一组混合性污染物，成分极为复杂，有200～300种之多，其中包括挥发性亚硝胺等已知的致突变物和致癌物。
1、目前市售焙烤食品中大多含有“起酥油”或“植物奶油”、“麦淇淋”、“植脂末”这类配料，它们的主要原料是“部分氢化植物油”，其中含有反式脂肪酸，对健康非常有害。这种反式脂肪是目前已知的最坏的脂肪，比猪油牛油更增加心脏病的危险，比吃糖更促进肥胖，而且还会促进糖尿病、老年痴呆等疾病的发生。
2、特别是已经过了30岁的人，对于这些人来说，酥、香、脆、软的煎炸食品和焙烤食品危害更大。这些食物的油脂，既含有反式脂肪酸，又含有大量饱和脂肪酸，煎炸油中还有脂肪氧化聚合与环化产生的有毒物质。
3、食物中，有两类需要特别关注，那就是煎炸食品和焙烤食品。它们以其酥脆、香软的口感吸引人，但背后的健康风险不容忽视。这些食物中所含的油脂，如反式脂肪酸和饱和脂肪酸，以及煎炸过程中产生的有害物质，对身体健康构成威胁。脂肪在人体中扮演着重要角色，它是细胞更新和修复的原材料。
4、低糖与无糖： 过多的糖摄入可能导致体重增加、牙齿蛀坏和血糖不稳。选择低糖或无糖的焙烤食品，或者使用天然甜味剂如甜菊糖代替糖分。健康的脂肪： 尽量选择含有不饱和脂肪的食品，如橄榄油、坚果和种子。避免反式脂肪和饱和脂肪，这些脂肪可能增加心脏病的风险。