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海产品传统加工制作流程表(海产品传统加工制作流程表图片)

发布时间:2024-06-14

海带做成干海带丝加工步骤

1、另起油锅,下入切好的红椒,油热后迅速离火,把热油和辣椒浇入拌好的海带上。做法四 原料:干海带、胡萝卜丝、尖椒丝、香菜末、蒜泥、花椒油、香油、盐、糖、醋。

2、干海带丝要用清水泡发一下,或者用淘米水泡发海带。干海带上有厚厚的盐,还有海水污染,含砷量较高,所以一定要提前用水泡发清洗干净才烹制。海带清洗干净后,一定要不断换水,一般用清水浸泡6个小时以上才可以。

3、材料:海带丝三百克、白芝麻两大匙、酱油两大匙、盐一小勺、糖一大匙、水三大匙、麻油少许。将芝麻洗净,用干锅炒香或用烤箱烤熟后,盛出放凉备用。海带丝加水,水盖过海带丝就可以,煮沸后,捞起沥干水分。加入调味料及海带丝煮至汁收干,撒上芝麻即可。

水产品冷冻加工各类水产品的冷冻加工

甲壳类动物 琵琶虾尾:东海产量丰富,经过清洗、去内脏、冷冻和包冰衣等步骤,成品率为36%。冻整只仿对虾:哈氏仿对虾是高价值品种,加工流程包括清洗、分级、冷冻和包装。冻梭子蟹肉段:梭子蟹肉段通过去壳、切段、冻结和包冰衣,成品率40~45%,便于储存和食用。

水产品冷冻加工是一项重要的保鲜技术,主要针对从海洋和淡水环境中获取的鱼类、虾类、甲壳类、贝类以及藻类等水生生物。这项处理过程的目标是通过冷冻来延长这些产品的保质期,确保其新鲜度和品质得以维持。

小包装冻鲜香参水发方法:香参肉具有收缩、膨润或胀发的特性。冻鲜香参与清水按1∶5重量比煮沸,替换混浊水并煮沸,保持70~100℃胀发一昼夜,洗净后即可食用。 鱼类 经济鱼类:东海区的鲳、鲷、黄花鱼和带鱼等适合出口。鱼类有单体和块状冻结两种形式。冻结和冷藏温度与甲壳类相同。

海苔的制作方法

制作方法 :将鲜紫菜切成小块,放入水自中呈溶解状态,经抄造工艺,使其形成制品所需要的片状,或形成通常大小的紫菜形状。然后,将一定形状的紫菜脱水,通过干燥工艺进行强制干燥,同时向干燥紫菜上进行水喷雾,使若干张紫菜粘合在一起,形成一定的厚度。将片状干燥紫菜直接放入金属丝筐中。

以前制作海苔都是用竹席上平铺后晾晒的。自制海苔的做法 在小碗里混合好油和芝麻油。海苔平铺,光滑面朝上,刷上薄薄的一层油,再撒上一点点盐。第一片海苔刷完,直接放上第二片海苔,还是光滑面朝上,继续刷油撒盐。每一片海苔只要刷一面就好了。

制作方法 1将鲜紫菜切成小块,放入水中呈溶解状态,经抄造工艺,使其形成制品所需要的片状,或形成通常大小的紫菜形状然后,将一定形状的紫菜脱水,通过干燥工艺进行强制干燥,同时向干燥紫菜上进行水喷雾,使若干张紫菜粘合。

紫菜制作成海苔的方法:把在超市买的干紫菜用剪子剪成条状铁锅里放少量香油。小火,把紫菜放入锅里,不停的用铲子翻动,火要小,翻的要勤,以免紫菜烤糊了。紫菜微微变绿后,均匀撒上盐、辣椒面,也可以根据自己喜好加芝麻盐,再翻炒两下就可以了。可以用食用油代替。

干海参制作流程

1、传统的盐干海参加工流程为:处理海参等原料-水煮鲜参-盐渍海参-烘烤参-晒干-创缸-自然晒干。盐干海参优点:工序简单,加工成本低,保质期长,存储和运输比较方便。盐干品质好的发量可能达到五倍左右,质量差的就不好说了。盐干海参的优点是保质期能长达数年,运输储存方便;加工方法简单,成本低。

2、海参加工最主要的步骤有:去肠、清洗、蒸煮、烘干四个步骤。鲜活海参捕捞。因为海参都生活在海底,因此,野生海参捕捞需要职业潜水员到海底抓海参。这样的海参营养价值很高。①:去肠,简单点叫内脏处理,清洗。在海参肚子上剪一个口子,然后将海参内脏取出。

3、浸泡 将海参表面清洗干净后,浸泡在洁净无油的装有纯净水的容器内(水要没过海参)泡发约24—48小时,期间换水3-4次, 直至海参体变软。(此步骤的目的是把海参浸泡至柔软可以清洗内部的状态)。

4、步骤一:首先对鲜海参进行处理,主要是将鲜海参的内脏清洗干净。步骤二:在清洗完鲜海参的内脏之后,就是将海参内部的泥沙去除,因为一般海参都是生活在海底的。步骤三:然后将完全清洗好的海参放入水中进行煮沸。步骤四:将煮好的海参放在高温的环境下烘焙,一直等到海参体内的水分完全干净为止。

小鱼干是怎样制作的?

1、进行清洗:剖割后在血液凝固前,用刷子逐条地在清水中洗刷去血污、粘液,放进筐内,滴干水分。进行腌制:根据鱼体大小确定用盐数量,一般每100千克鱼用盐18~24千克。冬、春季偏少,夏、秋季节偏多。腌制时,将盐均匀地擦敷在鱼体、鱼鳃、吞刀、眼球及钓孔内。

2、晒3天就干了,把鱼干剁成小块短时间吃不完要放入冷冻,可以保存几个月。

3、家常制作鱼干的方法:根据鱼体大小确定用盐数量,一般每100千克鱼用盐18~24千克。冬、春季偏少,夏、秋季节偏多。腌制时,将盐均匀地擦敷在鱼体、鱼鳃、吞刀、眼球及钓孔内。然后置于腌池内,肉面向上,鱼鳞向下,鱼头稍放低,鱼尾斜向上,层层排叠。

4、鱼干好吃又简单的方法就是用紫苏炒一下,因为紫苏有独特的气味,所以可以提鲜,方法也很简便,需要材料也不多,具体制作方法如下: 主料:小鱼干150克、干紫苏适量。 辅料:青椒4个、生姜5克、大蒜3瓣。

5、小鱼干晒干方法:(1)将活鱼掏出内脏,放进清水里反复冲洗干净,适合做鱼干的鱼通常肉比较薄,或者是用小鱼,如果鱼肉较厚,可以在肉厚的地方剖上几刀,让阳光和风能够进入,加速风干的速度。

海蜇的加工方法

1、蒸煮杀菌:将人造海蜇皮在清水锅中煮沸3至5分钟,然后再浸泡于清水中,既灭菌消毒,又增加海蜇皮的脆度,冷凉后即为成品。

2、制作方法 制人造海蜇需要两种基本原料:以大豆为原料制成的分离蛋白和以褐藻如海带为原料制成的褐藻胶。将大豆蛋白和褐藻胶按干重1∶3的比例,加水完全捏合,擂溃(水的共存重相当大豆蛋白与褐藻胶干重总量的5~20倍)。将两者揉合均匀后,加入钙盐(氯化钙和醋酸钙水溶液)接触混合,直至凝固。

3、做法 海蜇皮用清水反复清洗,然后切丝,洗净后用清水浸发,直至去掉其涩味和咸味;用70度左右的水焯一下海蜇皮,下锅后3秒钟马上捞出在凉开水中浸发,用时挤干水分;黄瓜切条,大蒜捣成泥,香菜切段;所有的原料混合,淋入香油拌匀,然后添加适量盐、香醋和鸡精,拌匀即可。

4、海蜇的加工 方法 传统海蜇加工技术 传统的海蜇加工方法是把海蜇头和海蜇皮分离, 再进行/三矾二盐0加工。首先, 把刚捕到的鲜海蜇, 立即放入瓷缸或帆布袋内, 按鲜海蜇体重0. 2% ~0. 6%的比例, 配制明矾, 用水溶解, 腌渍2 d, 使鲜蜇收敛, 排出水分, 此谓/初矾0。

5、工艺流程 干海蜇皮、头→浸泡→冲洗→消毒→切丝→冲洗→沥干→增脆冷却→浸渍→沥干→调味→入箱→杀菌→称重装袋→真空封口→成品。2操作要点 ①浸泡。将干海蜇皮、头用清水浸泡24小时,其间要换水至无卤味。②冲洗。用流动自来水反复冲刷干净,目的是除去表面的菌群,时间大约为10分钟。③消毒。

6、海蜇的含水量在95%以上,又加上产在温度较高的夏秋季节,不及时处理,很易发生腐烂变质,加工方法不妥,也会造成质量差和出成率低。海蜇的加工方法沿海各地不一,比较科学的是三矾加工法。


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