因为海产品不易保存，很容易滋生细菌，所以需要通过冷藏使它们的生命代谢过程尽量延缓，保持其新鲜度，使是海产品能较长时间保存。一般海鲜都可以在冰箱里长期贮藏，不过做熟的鱼类食物则不能再冰箱存放太久，会影响口味，同时，还要将其密封起来才能放入冰箱，否则会使冰箱里充满异味。
海鱼类一般都是需要冷冻的，海鱼含有丰富的蛋白质，是比较容易变质的一种食物，所以需要放入冷冻区。虾蟹类则是冷藏冷冻都是可以的，根据自己的实际需求来决定，但是一般是推荐冷藏存放，并且及时食用完。
因为海产品盐分比较高，而且长时间脱离了海水，会腐烂。
1、保持餐厅环境整洁。纱窗、纱门、纱罩、门帘、风幕、灭蝇灯等设施运转正常，鼠、蝇、蟑螂、蚊子密度不得超过国家有关要求。保证供用餐者使用的洗手设施运转正常。必须使用消毒后的餐饮具，未经消毒的餐饮具不得摆台上桌。
2、经常检查食品质量，及时发现和处理变质、超 过保质期限的食品。 做好防鼠、防蝇、防蟑螂工作，安装符合要求的挡鼠板；不得在仓库内抽烟。食品添加剂使用与管理制度使用的食品添加剂必须符合食品添加剂使用卫生标准和卫生管理办法的有关规定；不符合卫生标准和卫生管理办法要求的食品添加剂不得使用。
3、找准定位：根据本地市场、周围商家和人群特点，定位自己的小吃店，选择一个切入点和目标群体。确保食品安全：高标准的卫生与食品安全是营业成功的重要保证。在销售前，一定要认真准备食品，并确保符合相关法律法规要求。
4、行业协会、商会应当加强行业自律，保障行业公平竞争，推动行业诚信建设，按照章程提供培训、咨询、维权等服务，引导和督促食品小作坊、小餐饮和食品摊点合法生产经营。第七条 县（市、区）人民政府应当建立健全食品小作坊、小餐饮和食品摊点食品安全举报奖励制度。
5、精准市场定位：在开设小吃店之前，必须对本地市场进行深入分析，考察周边商家和目标顾客群体，从而确定店铺的定位和特色，找到合适的市场切入点。 食品安全保障：维护高标准的食品卫生和安全是吸引顾客、保持业务稳定的关键。在食品准备过程中，必须严格遵守相关法律法规，确保每一份食物都符合安全标准。
6、第八条 任何组织或者个人有权对食品小作坊、小餐饮和食品摊贩生产经营中的违法行为进行投诉和举报，依法向有关部门了解食品安全信息，对政府有关部门及其工作人员的执法行为和管理服务工作提出意见和建议。第二章 一般规定第九条 食品小作坊、小餐饮实行许可制度管理，食品摊贩实行登记备案制度管理。
1、加强海鲜养殖业的监管：近年来，食品安全问题日益突出，特别是海产品的安全问题，引起了公众的广泛关注。为了重建消费者对海鲜的信心，监管部门必须加强对海鲜养殖业的监控，打击任何非法加工和养殖行为，确保海鲜产品的安全，从而保护消费者的健康。
2、加强海鲜养殖业的监管：食品安全是公众关注的焦点。为了提高人们对海鲜的信心，监管部门必须加强对海鲜养殖业的监管。特别是对非法加工海鲜的行为，应予以严厉打击。确保食品安全，关乎人们的健康和生命安全，绝不能掉以轻心。因此，对海鲜市场进行严格监管和把控，是保障食品安全的关键。
3、安全一事决不可马虎大意，市场的重视才是消费者安心的来源。只有严苛把控好海鲜市场的产品质量，才能使消费者敢于购买及食用海鲜产品。海鲜市场的调控绝非一朝一夕，也并非仅受海鲜市场摊贩单方面控制，海鲜市场的安全规范，需要由海鲜市场摊贩的自我约束、监管部门的严格审查以及消费者们的监督共同促进。
错误。该题出自餐饮服务食品安全管理人员必备知识参考题库，完整的题目是“制作生食海产品时可以不在专间操纵，正确答案是错误。
制作生食海产品时可以在不在专间操作。（错误） 生食海产品存在着多种致病菌和寄生虫，因此制作过程需要严格控制卫生，以保障人体健康。（正确） 在专间操作可以预防交叉污染，因为专间环境下的工具和设备只接触生食海产品，避免了与其他食材的接触污染。
制作生食海产品时可以不在专间操作。（B）A.正确 B.错误 制作生食海产品是一项需要严格控制卫生的过程，因为生食海产品中存在着多种致病菌和寄生虫，如果操作不当会对人体健康造成极大的威胁。因此，在制作生食海产品时，必须在专间操作，以确保其卫生和安全。首先，专间操作可以预防交叉污染。
制作生食海产品时不可以不在专间。制作生食海产品时，应当在专间操作。这是因生食海产品中可能存在多种致病菌和寄生虫，如果操作不当，可能会对人体健康产生极大威胁。在专间操作的环境下，可以使用专门的工具和设备接触生食海产品，以避免交叉污染的风险。
1、卫生局对餐厅消毒柜的要求：食具消毒柜要达“二星级”标准，不得用保洁柜代替消毒柜进行消毒。规范征求意见稿提出，公共场所应根据场所类型、消毒面积大小配置充足消毒操作人员。消毒操作人员应经培训合格后方可指导、带领保洁等人员开展消毒工作。预防性消毒应在公共场所营业结束后或无人状态下进行。
2、炊事人员上岗工作时必须穿戴工作服、帽，上岗前必须先洗手和消毒。1 炊事员上班不准带戒子、手镯，也不能涂指甲油。操作时不许吸烟，不得随地吐痰。1 直接入口的食品必须使用工具，不得用手直接拿取食品。
3、卫生局。卫生局，是地方各级医院的主管部门。下设办公室、医政科、健教所、爱卫会等职能部门，分管食品卫生，执业医师法的实施，医疗事故的处理等等工作。一旦发现饭店内消毒机、消毒柜未通电，卫生局会严查。
4、卫生局检查消毒柜是紫外线。紫外线只能沿直线传播，辐射能量低，穿透力弱，仅能杀灭直接照射的微生物，消毒时尽量使消毒部位展现在紫外线下。紫外线是波长在可见范围之外的短波，根据辐射学原理产生的一种可见蓝色光，是不起消毒作用的。红外线会产生大量热量，用来高温消毒。