1、加工技术：包括切割、剥制、腌制、干燥等工艺，目的是使水产品保持原有风味和营养成分，同时提高食用安全性。 保鲜与贮藏：水产品容易腐败变质，因此采用冷冻、冷藏、腌制等办法来保持其新鲜度和延长保质期。
2、对鱼肉、鱼头、鱼骨、鱼鳞等，可以采取生物化学方法进行高效生物活性成分的提取和保健品的加工生产。
3、书中还详细探讨了传统咸干和烟熏制品的制作工艺，以及糟醉制品的制作配方。鱼糜和鱼糜制品是另一重点，包括软罐头在内的罐藏食品技术也在其中，针对虾蟹等海鲜的加工有着独特的处理方法。此外，水产调味品的配方和海藻食品的加工技术也一应俱全，满足不同风味的需求。
4、水产品加工公司经营范围加工、销售水产品（不得使用液氨制冷）。（依法须经批准的项目，经相关部门批准后方可开展经营活动）水产品加工公司经营范围水产养殖；水产品冷藏、深加工及销售；速冻食品生产。
5、单冻美国红鱼片的生产既符合国际水产品消费方向又能满足欧美巿场的需求，是美国红鱼深加工的新途径。但在生产加工过程中美国红鱼片易发生氧化变色，影响商品价值，因此其生产工艺须考虑护色。虽然红鱼肉质优良，但鱼体内水分含量较高，易腐败变质，因此，在红鱼加工过程中微生物控制问题也非常重要。
6、４、腹内黑衣：鱼的腹腔内有一层黑衣，既影响美观，又产生腥味，洗涤时一定要将其刮洗干净。５、腹内血筋：有的鱼腹内深处、脊椎骨下方隐藏有一条血筋。加工时要用尖刀将其挑破，冲洗干净。６、鱼鳍：保留鱼鳍是为了成菜后的美观，若鱼鳍零乱松散就事得其反，应适当修剪或全部剪去。
粗加工涉及对鲜活水产的初步处理，例如海参的泡发技术。 细加工是在粗加工之后进行的，主要包括切割和配菜等步骤。 成品加工是指将已经加热并入味的食材或无需加热的食材进行切割和摆盘。 食材的粗加工通常在粗加工间进行，这一步骤是对食材进行初步处理并进行分类。
厨房粗加工主要指的是鲜活水产的初步加工，如海参泡发。细加工是在粗加工的基础上进行的，主要包括刀工，配菜。成品加工是将经加热入味的原材料或不需加热的材料，进行切配，摆盘。食材粗加工是在粗加工间进行的工作，是对菜品进行初步处理，在进行分类加工，应该处于厨房入口处位置。
厨房粗加工涉及对鲜活水产的初步处理，例如海参的泡发技术。 细加工是在粗加工之后进行的，主要包括切割技巧和配菜工作。 成品加工是指对已经加热入味的食材或无需加热的食材进行切割和摆盘。 食材的粗加工通常在粗加工间进行，这一步骤是对食材进行初步处理并进行分类。
一定不要旅游景区附近买，价格高了很多成，除非你是钱没有地方牡丹花的主，当地人让你几元一斤，外省人几十块钱一斤，满满的套路你一定要注意了。短斤缺两问题，各种方式都让出来。自身要好好的注意，十有八九全是八两秤的。
让客人自己购买海鲜，显得特别为客人考虑。天下商人是一家千万不要被老板的行为所感动了，我认为这只是做生意的一种套路。现在的餐饮行业竞争非常大，而且在山东有特别多的海鲜大排档，老板主动提出让客人自己购买海鲜，显得非常的善解人意，且把客户放在第一位。客人自己买海鲜，也需要加工费。
你要熟悉海鲜市场，第一市场一共有5个门，门口有干货区和水果区，更重要的是，市场内有设公平秤，因此市场内的商家是不敢在电子秤上动手脚的，但可能会在其他地方动手脚。进入市场前你应该想好你想买哪些海鲜，进入市场后你可以先多逛几家，找找你喜欢的海鲜，对比对比价格。
月开海季后，蛤蜊、毛蚶、虾虎、蛎虾、鲅鱼、海蛎子、黄鱼、刀鱼等海鲜肥美鲜甜又便宜！而在青岛吃海鲜的正确打开方式是自己去市场买海鲜，然后去啤酒屋加工。威海 威海是中国最早看到日出的地方，被称为“亚细亚太阳升起的地方”。
PS：扇贝是很便宜的贝类，但不可买多，因为加工费3元一个，因此买一斤够吃就好。如果贪便宜买个三四斤，买才30元，可加工费会去到100元的，那时就很尴尬了。带子肉多，一个可以分成两块，做蒜蓉粉丝蒸。NO.7 -无骨类第一市场的无骨类海鲜主要有两种，鱿鱼和八爪鱼。买八爪鱼比较容易，买活的在动的就行。
所以无论你是在海南，还是在其他沿海城市，操着一口异地口音出现，如果担心自己被宰，那么最简单的办法，依然是在可以砍价的当地人菜市场中买食材，回到住处自行加工。但条件不允许的情况下，一定要多参考评分网站和 旅游 攻略，点单前问好食材单价盒计量单位。
基础加工刀法：针对不同水产品，学习正确的切割和去腥方法，为后续烹饪打好基础。接下来，我们深入探讨常见海鲜的加工方法：海鲜类如龙虾、八爬鱼、对虾、蟹、蟹肉棒，以及青口、三文鱼、墨鱼、鱿鱼等，处理时需注意去壳、去内脏和切割的技巧。
刀法基础：包括初、细、精加工，涉及切割方法。基本刀法：如直切、平刀、斜刀等，各有特点和应用场景。进一步，我们探讨刀工在实际应用中的技术：加工方法：如块、片、丝、条、丁等，每种都有特定的处理方法。花刀工艺：提升菜肴的视觉效果和口感层次。食材特性与刀工：理解食材特性，进行个性化切割。
水产食材的丰富种类和独特特点挑选优质水产的技巧和标准对水产食材加工的基本原则和指导针对河鲜类食材的数十种基础刀法介绍详尽展示了近二十种河鲜的加工刀法实例以及超过三十种河鲜的实用加工实例书中深入浅出地讲解，不仅展示了食材的美味，更揭示了刀工艺术的魅力，是烹饪艺术与实用技巧的完美结合。