- 食堂管理人员和厨师根据第二天的菜单制定食品原料领用单，明确所需原料的种类、数量和质量要求。- 遵循先进先出原则，避免浪费，并尽量减少库存。（3） 采购流程：食堂采购人员根据领用单向供应商下单，指定所需产品的种类、数量以及交付的时间。
供应商：食品原料的供应商必须具备相应资质，由学校负责人和食堂管理人员共同认证，向学校做出质量承诺，并与学校签订长期供货协议。（2）材料领料单：每天下午，食堂管理人员和厨师会根据明天的菜谱制定出食品原料领料单，确定所需食品原料及相关材料的数量和质量要求。
进入配餐间分菜时要穿工作服、戴帽、戴口罩、洗手消毒。 打菜时厨工要检查食品卫生质量，不能把变质食品分给职工，手不能直接接触食品。 食具必须洁净和经过彻底消毒，餐盘、汤匙、筷子、小碗等要有严密的保洁柜存放，分类排好，拿取时手不能直接接触盛食品的部位。
配餐间的工作人员必须穿戴工作衣、帽、携带健康证卫生知识培训上岗。
1、⑶如冻品解冻、软化、出水带血水，则不能收货。⑷冻品一般无生产日期，验收品质的好坏要用眼去辨认，如出现肉制品风干、变色之冻品不能收货。⑸称重时要扣除纸箱、冰块的重量，以货品净重为准。如果外包装箱上标有净重，按净重入库，如果没有净重标识，按5%扣除含冰量。
2、十其他约定事项： 买方与 卖方 签订的技术协议，卖方的服务承诺以及买方的订单等作为本合同附件。
3、红薯可以加工成很多副产品，比如红薯粉条，红薯面条，红薯淀粉，地瓜面，红薯凉粉，红薯干（地瓜干），红薯片，红薯汁，红薯奶茶等。
4、运输中的保鲜，采购过程中车辆司机要合理停放车辆，要放置在阴凉处，采购完蔬菜要加盖棉被，以防止菜在车厢中被烫伤，外界温度高于32度时要加冰块（冰块由自采公司在冷库中提前速冻好）。
5、冰冷水处理法 呼吸量较大的玉米、毛豆、莴苣等产品可用此法处理。冰冷水处理法是先将水槽盛满水（200升），再将果蔬浸泡其中，使果蔬温度降7－8℃，冰冷水处理后，再用毛巾吸去水分或放进冷藏库。复活处理法 葱、大白菜及叶菜类等用此法处理，能使果蔬适时地补充水分，重新复活起来。
这种验收离开冷链最好不要超过半小时，及时验收完成进入冻库。
冷藏药品应在到货后2小时内验收完毕，相关知识介绍如下：药品冷藏库的建设和验收的标准：药品的冷藏需用非常不错的隔热作用，而且需要配备温度和湿度记录仪，并在所有流程中监视温度和湿度的转变。药品冷藏库内的温度和湿度需要在2℃到8℃的要求范围内，湿度应在35％到75％中间。
一）凡食品入库前必须做好检查和验收工作，有发霉、变质、腐败、不 洁的食品和原料，不准入库。（二）对采购的食品及原料认真验货，做好登记，验收合格后方可入库保 存，收集索证材料，分类存档，登记台帐。
批准文号、产品批号、生产日期、有效期、质量状况、验收结论和验收人员等项内容，同时在“冷藏药品运输交接单”上记录发货方温度记录仪编号、收货时间、入库时间等，连同运输过程中的温度记录作为验收记录保存，验收记录应保存至有效期后一年，但一得少于三年。
运输过程中不应擅自打开运输设备厢门及冷藏食品、冷冻食品的包装。运输设备厢体内的温度应始终保持在冷藏食品、冷冻食品要求的范围内。温度自动记录设备的记录间隔应？≤？5？min，超出允许的波动范围应报警。卸货要求 卸货区宜配备封闭式月台，并配有与运输车辆对接的密封装置。
记录内容包括运输工具和起运时间。委托运输、配送冷链药品时，应签订运输质量保证协议，装车前应检查承运车辆的运行状况及温度，达不到规定温度要求的不得装车。冷藏车应安装自动温度监控、记录、报警系统，并建立冷链药品运输应急机制，确保冷藏车载运输过程中制冷设备不间断运转。
1、审核受托方食品安全保障能力，监督受托方按照保证食品安全的要求贮存、运输冷藏冷冻食品。建立并落实冷藏冷冻食品全程温度记录制度。第三条受托方负责贮存运输质量安全管理。
2、法律依据：《冷冻库管理制度》第一条 为了规范公司产品贮存管理，保证产品卫生、安全，特制定本规定。第二条 本规定适用于公司所有产品的贮存管理。第三条 冷库范围包括：原料冻库、成品冻库、保鲜库。第四条 冷藏库温度要求在-18保鲜库温度要求在05间，昼夜温差1，管理人员监控并做好检查记录。
3、冷藏食品冷链名义基准温度4℃以下，冻结点以上：1） 运输、商品交接、食品品温回升温度限度均为7℃（有些果蔬除外）；2） 冷藏陈列柜短时间温度回升不得高于10℃。冷冻与冷藏食品预包装环境温度实际情况15℃以下为宜；冷藏陈列柜外部空气温度不超过24℃和55%RH。
4、食品贮存管理制度，对以下内容进行规定：食品与非食品不能混放，食品仓库内不得存放有毒有害物质，不得存放个人物品和杂物。设专人负责管理，做好食品出入库登记，做到先进先出，易坏先用。及时检查和清理变质、超过保质期限的食品。
场所环境卫生、设施设备管理制度 餐厅应当保持整洁，无苍蝇、无灰尘，在餐具摆台后或有顾客就餐时不得清扫地面。餐具摆台超过当次就餐时间后未使用的应当回收消毒保洁，保证餐具无破损。供顾客自取的调味料，应当符合相应食品卫生要求。
为强化食品卫生管理，加强食品经营过程中的卫生监管，防止食品污染和有害物质对人体的伤害，保障消费者的身体健康，树立公司良好的商业形象，特制定本规定： 食品从业人员的卫生管理：食品管理人员、从业人员必须掌握有关食品的卫生基本要求。
有关食品的卫生有以下几方面 （一）采购运输：１．采购食品用的车辆、容器要清洁卫生，易腐食品用冷藏（柜）存放；运输中要生熟分开，防尘防蝇，不准无关人员搭车，有条件的单位应有食品专用车。
餐厅卫生管理规定范文2 学校食堂卫生管理制度 学校要建立校长负责制，配备专职或兼职的食品卫生管理人员，同时建立健全食品安全管理制度、食品卫生管理制度及岗位责任制；强化安全防范 措施 ，严禁非食堂工作人员随意进入学校食堂的食品加工间及食品原料存放间，防止投毒事件的发生。
为了贯彻执行国家《食品卫生法》和《食品加工、出售、饮食卫生五四制度》，切实把好饮食卫生关，防止食物中毒事故和食源性疾病的发生，确保师生身体健康，特制订本制度。食堂专设监控人员，在后勤处直接领导下检查各班组餐厅的各项卫生工作。
食品卫生管理制度（企业） 根据《食品安全法》和国家有关法律、法规、规章的规定，我企业就食品卫生管理工作，制定如下制度： 岗位责任制度 负责人岗位职责 ：对食品的经营负全面责任；负责建立、健全质量管理体系，加强对业务经营人员的质量教育，保证质量管理方针和质量目标的落实和实施。