负责洗碗间的卫生工作，按时擦洗消毒柜与工作台面，及时清理洗刷槽内的残渣污物，按时清倒垃圾。（9）保持洗碗用具和工作区域的清洁卫生，清洁工具排放整齐，放在指定位置，爱护清洁工具及用品，杜绝浪费。篇二：食堂洗碗工岗位职责 做好个人卫生，上岗前着装整洁，勤剪 指甲、勤理发、勤洗澡。
食堂择菜工岗位职责 完成三餐蔬菜浸、洗、泡等粗加工。 负责蔬菜粗加工间、更衣室、后门走廊、餐厅设备和地面楼梯的卫生清理工作以及纱窗、玻璃窗的清洁、保洁、开关。 中、晚餐二楼的餐前准备工作。 中、晚餐就餐时、就餐后桌面和地板的卫生清理。 协助洗碗工回收、传递就餐工具。
对照洗碗工的岗位职责和工作要求逐条写一下是如何做的，就好了，再写一些今后的改进的方向。在当班主管的直接领导下，负责餐具的清洗和消毒工作，管好、用好消毒柜。所有餐具均需遵守“一冲二刷三洗四消毒”的程序进行，达到无油渍要求。洗刷、消毒过程中注意保护餐具，最大限度减少损耗。
第9课的洗碗工则承担起后厨的清洁工作，保持厨房的卫生和整洁。第10课的备菜员负责食材的准备和切割，是烹饪流程的重要环节。第11课的面包师专门制作各种面包和糕点，为餐食增添美味。最后，第12课的仓库保管员负责管理食材和库存，确保餐饮供应的连续性。
下面就让我们来看看在厨房的岗位职责，揭晓酒店后厨的奥秘。行政总厨在餐饮部经总监的领导下，全面负责食品的制作，控制厨房出品。制定厨房管理制度、服务标准、操作规程，制定各岗位职责，了解各岗位人员的技术水平和专长，合理安排工作岗位，确保厨房工作的正常运作。
直接下级：洗碗工、保管员[岗位职责] 执行餐饮部经理的工作指令，向其负责并报告工作。 负责督导属下人员对日常工作实施、落实，并对属下人员进行考核。 负责对员工的培训工作。 定期呈交餐饮部餐具损耗给餐饮部经理，以作成本控制之参考依据。 定期做出部内季度工作计划及工作总结。
判断海鲜新鲜方法第一，辨别熟鱼新鲜程度。就鱼类而言，新鲜鱼看鱼的胸鳍，真正的新鲜活鱼煮熟后，胸鳍必定竖起来！用筷子轻轻拨动胸鳍还觉有弹性，而死鱼煮后胸鳍始终紧贴腹部。第二，辨别虾蟹熟食新鲜程度。新鲜虾看虾的尾翼，所谓“新鲜虾，尾开叉”。
动眼 仔细看看鱼眼，眼睛呈透明无混浊状，表示新鲜度高。其次再看看鱼鳃是否紧贴，不易脱落，鱼表面是否有光泽。虾壳也应与虾肉紧贴，若很容易就剥下，表示不新鲜。动手 用手按按鱼肉，若肉质坚实有弹性，按下去不会深陷下去，即表示鱼肉新鲜。再摸摸看鱼表面有无粘液，无粘液表示鲜度高。
第一，辨别熟鱼新鲜程度。就鱼类而言，新鲜鱼看鱼的胸鳍，真正的新鲜活鱼煮熟后，胸鳍必定竖起来！用筷子轻轻拨动胸鳍还觉有弹性，而死鱼煮后胸鳍始终紧贴腹部。第二，辨别虾蟹熟食新鲜程度。新鲜虾看虾的尾翼，所谓“新鲜虾，尾开叉”。
贝类：如蛤蜊、海瓜子等有壳的海鲜，可互相碰撞，若发出宛如敲打金属样清脆的声音就表示是新鲜的，若是声音低沉且闷闷的，就表示已经不新鲜了。此外，活贝类海鲜体内的肉会吐出来，用手指一碰，贝肉就会收进去。
观察活动能力：对于活海鲜，如活鱼、活虾等，可以通过观察它们的活动能力来判断新鲜程度。新鲜的活海鲜通常活动敏捷，反应灵敏。如果活动迟缓或者不动，可能是不新鲜或者健康状况不佳。检查肉质：对于已经加工的海鲜，可以通过观察肉质来判断新鲜程度。新鲜的海鲜肉质紧实，颜色均匀，没有淤血或褐色斑点。
海鲜解冻，可以用冷水喷淋解冻，但一般有经验的厨师会采用另一种更好的方法——“低温解冻”，它能保证解冻后的海鲜，口感和营养保持在刚出水的状态。低温解冻是一种科学的食材“唤醒”方式，即把冷冻的海鲜从冰箱的冷冻室转移到冷藏室，让产品逐渐缓化。
微波解冻法：使用微波炉的解冻功能可以迅速解冻海鲜，通常只需几分钟。然而，这种方法可能会导致海鲜部分受热，从而影响其质地和风味。如果选择这种方法，建议立即烹饪解冻后的海鲜。室温解冻法：尽管这种方法不推荐，因为室温下解冻可能导致细菌滋生，但有些人仍然会采用。
室温自然解冻 可室温自然解冻。但是，提前把烹调的食物从冷冻层拿出，建议先放到冷藏室知内放置一段时间，若直接拿到室温下，温度过渡太大，其实也不利于冷冻食品营养的保护和质量的稳定。冷藏室解冻 缓慢解冻最佳。可放冰箱冷藏室慢慢解冻。速度慢，但营养流失很少。
第一种在冷水和盐水中安全的解冻虾，冷水有助于快速地解冻虾，而水中的盐则为虾增加了多汁和味道。将2汤匙盐加入4杯冷水中（足以完全淹没虾），将冷冻的虾取出，浸泡在冷盐水中15-20分钟直至完全融化，把盐水倒光搁置5分钟。
自助餐服务员岗位职责 开餐前准备好相应的餐具。在餐台的相应位置摆好餐具及服务用具例如碟、碗、勺等。开餐前核对出餐菜单并准备好相应的菜牌。将菜牌摆在相应的菜品旁。开餐后及时添加自助餐的使用餐具。尽最大可能为客人提供及时、有效的服务。
协调好前台、后堂的整体工作。根据制度对餐饮部所有员工进行考核，对员工的工作表现，作出奖励和处罚的决定，实行定期考核，每月评比优秀服务员及服务能手。接待并主持各类宴席的预定，协调好酒店各部门的关系，安 排好现场的服务。
．全面负责餐饮部的经营管理工作，直接对总经理负责。2．负责制定餐饮部长期、短期的年度和月度计划，组织、督促完成各项任务和经营指标，并对月度、年度经营情况作分析并报总经理。3．制定服务标准程序和操作规程。
制定本部工作目标、计划及各项工作制度。 （3）有计划、有重点地合理安排本部的日常工作。 （4）参与本部各项采购合同的洽谈。 （5）及时向总监汇报本部工作。 （6）对直接下级的工作进行检查与考核，并根据检查与考核结果适时进行有针对性的培训。
行政总厨岗位职责 全面负责厨房的运作管理，保证各餐饮消费场所的需要，为宾客提供优良的菜点食品，并做好菜晶的成本核算和控制工作，创制新菜品，培养技术力量，保持拥有一支素质较高、技术过硬的厨师队伍。 加强与前厅营业部联系，了解客人需求以及销售情况，及时改进生产。