要根据食品的种类而定，这两种都无害。这两种气体都是气调保鲜常用的气体。就气调保鲜来说：因应不同食品的特性，一般来说，以二氧化碳（CO2）、氮气（N2）及氧气（O2）最为普遍，而大部分使用气调包装的保鲜食品都用上了两种或以上的惰性气体。
由于氮的化学惰性，常用作保护气体。以防止某些物体暴露于空气时被氧所氧化，用氮气填充粮仓，可使粮食不霉烂、不发芽，长期保存。液氨还可用作深度冷冻剂。在食品的保鲜技术中，气调保鲜技术较好地保持了肉类品质、口感、风味等，提升了肉制品的食用价值。
这种包装方式常使用氮气（N2）、氧气（O2）、二氧化碳（CO2）等气体，有时也会混合使用O2+N2或CO2+N2+O2等多种气体（即MAP）。这项技术在食品行业中应用广泛，主要用于各类食品的保鲜，有效延长了食品的货架期，提升了食品的价值。
可以。因为氮气中两个氮原子形成键能非常大的氮氮三键，这样就导致在一般条件下如果氮气想要发生化学反应，需要很大的能量来克服氮氮三键。 所以氮气的化学性质很稳定，可以应用于气调保鲜技术。
当然不能用氧气保鲜，氧气只会加速水果的呼吸作用，从而加速水果的败坏；可以用氮气保鲜水果，水果保鲜时常常往保鲜袋中充入氮气，其作用是抑制其呼吸作用，防止分解有机物。此法可使水果、蔬菜、菜叶等在高氮低氧的环境中，减缓新陈代谢，好似进入冬眠状态，抑制后熟，从而长期保鲜。
氧气不能用于保鲜水果，因为它会促进水果的呼吸作用，加速其腐败过程。 氮气可以用于保鲜水果，实际上，在水果保鲜时，常常会在保鲜袋中充入氮气。氮气的作用是抑制水果的呼吸作用，减缓有机物的分解。
不能，水果有氧呼吸加速有机物的分解，也更易腐烂。
当然不能，氧气只会使水果更快的氧化，比如苹果、梨、香蕉等暴露在氧气中一段时间会发黑。要保鲜水果，就要把水果与氧气隔绝起来。比如密封在坛子里。或者把切开的水果泡在盐水里，或在切面上滴点柠檬汁，也能避免水果氧化发黑。
无氧呼吸对于果蔬储藏是不利的，会消耗更多果蔬储藏的营养物质，加速果蔬的衰老。储藏果蔬正确方法介绍大批量储藏果蔬在不隔绝氧气的情况下，同时保证果蔬维持较低水平的消耗建议安装冷库储藏，可供选择的冷库有果蔬保鲜库和果蔬气调库。
氮气可以用于保存水果。氮气是一种化学性质不活泼的气体，由两个氮原子通过叁键结合而成，包含1个σ键和2个π键。在化学反应中，π键的能级比σ键低，因此打开π键较为困难，这使得氮气难以参与化学反应，从而具有高度的化学稳定性。
气调保鲜库必须具备优秀的气密性。为了在库内创建特定的气体成分，并在贮藏期间长时间维持这些指标，库内外气体的渗漏必须降到最低，因此气调库的气密性至关重要。 气调保鲜库的安全性能。由于气调库是密闭式冷库，库内温度的升降会导致库内外形成气压差。
气调保鲜库必须具有良好的气密性。因为要在气调保鲜库内形成要求的气体成分，并在果蔬贮藏期间较长时间地维持设定的指标，减免库内外气体的渗气交换，气调库就必须具有良好的气密性。（3）气调保鲜库的安全性。
气调保鲜冷库的使用注意事项有一般情况下，刚建好的保鲜冷库，在投入实际生产使用的过程当中一定要详细的阅读一下操作说明书，了解各项设备和机组的运行要则；只有这样，才不至于让冷库的使用效果受到影响。
制氮机简介变压吸附制氮机（简称PSA制氮机）是按变压吸附技术设计、制造的氮气发生设备。通常使用两吸附塔并联，由全自动控制系统按特定可编程序严格控制时序，交替进行加压吸附和解压再生，完成氮氧分离，获得所需高纯度的氮气 。
三．半导体封装行业应用用氮气封装、烧结、退火、还原、储存。维通变压吸附制氮机协助业类各大厂家在竞争中赢得先机，实现了有效的价值提升。四．电子元器件行业应用用氮气选择性焊接、吹扫和封装。科学的氮气惰性保护已经被证明是成功生产高品质电子元器件一个必不可少的重要环节。
中文名：变压吸附式制氮机产量：3-3000Nm3/h纯度：95%--99995%应用范围：化工、电子、纺织、煤炭等变压吸附式制氮机是采用高品质的碳分子筛作为吸附剂，在一定的力学效应，氧在碳分子筛微孔中扩散速率远大于氮，在吸附未达到平衡时，氮在气相中被富集起来，形成成品氮气。
制氮机的核心技术基于变压吸附原理，以高品质碳分子筛为吸附剂，通过精密控制压力，从空气中提取纯氮。空气经过纯化干燥的压缩，进入吸附器内，通过加压吸附氧气，随后减压脱附，实现氮气的富集和氧气的释放。为了保证连续稳定的生产，通常采用双塔吸附-再生循环，PLC程序精确调控气动阀，确保气体品质的卓越。
制氮机采用常温下变压吸附原理（PSA）分离空气制取高纯度的氮气。通常使用两吸附塔并联，由进口PLC控制进口气动阀自动运行，交替进行加压吸附和解压再生，完成氮氧分离，获得所需高纯度的氮气。
